春季喝碗滋补汤，又暖又滋补。想滋补，可以选择药膳汤;想润燥，可以选择广式的甜汤;渴了、累了可以选择单纯果茶。但是日常煲汤、煮汤，如果操作方法错误了，煮出来的汤肯定会没有营养。

其实，汤里的营养不多

汤不管以何种方式出现，其中必定含有大量的水分，所谓能够滋补，是认为煮汤食材中的营养已经溶解出来。但是事实情况是，不管是肉汤、骨头汤还是鱼汤，溶出的营养物质极少。

首先，动物肉中可溶解的有氨基酸、肽类等物质，而溶解出来的部分极少。汤中蛋白质的含量不超过2%。

其次，任何形式的骨头汤，骨头中的钙、铁都具有不溶性。想用骨头汤补钙，还得多考虑一下。

但是，为什么那么多人还提倡喝汤呢？其实，食材中的营养物质虽然未进入汤中，但同样会被人体吸收利用，同时喝汤变相的补水、润燥、降低热量摄入。

煮汤的四大误区，让汤没营养

1.汤“熬”太久

炖了两天的汤更鲜美？其实里面已经没什么营养了，鲜味来自于谷氨酸，还不如用鸡精直接勾兑省事。

汤，熬煮时间越长，其中的蛋白质变性越严重，维生素流失越多，越没有营养。有实验证明，煲汤1-2小时，其中蛋白质溶出最多，超过2小时，营养含量开始下降。

2.只喝汤不吃肉或把汤“渣子”扔掉

煲鱼汤、肉汤等，不少人会将其中的汤“渣子”扔掉，或者只喝浓稠的汤。其实从营养价值方面来看，汤渣子的营养更高。同时，仅喝汤，汤并不能成为身体营养成分的来源，大量、长期喝汤反而因为膳食单一，易营养不良。

3.喝浓汤却不分人群

认定喝汤滋补的观念，所以不论有病没病、老人还是儿童，没事就来碗汤。结果是，汤中的脂肪、嘌呤含量高，高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦。汤喝多了，变相的盐分也摄取多了，血压也上来了。甜汤喝多了，血糖升高了，肥胖也发生了。

所以，喝汤还得看人群，高尿酸患者就别喝了，煲汤时尽量少放盐与撇清上面的油脂。

4.煲汤时乱加料、料太多

煲汤，仅仅食材是不够的，为了更滋补或掩盖异味，会添加调味料或药材。但是，以调味料来看，加入的时间、多少，都影响汤的口感，如盐放太早，肉质发暗、发硬、浓度不够。而中药材分为四性五味，以及搭配禁忌，同时还要根据身体情况添加。乱用一通，说不定会上火或拉肚子。

餐前喝汤更适合

其一，可以润滑口腔与食道，其二可以帮助食物消化，其三可以占据一定的胃容积，减少饭量。但是喝汤要避免喝的太多、太快，避免汤泡饭与过热的汤。