隔夜菜致癌原来是谣言,但可以放心吃吗
不知从何时起,隔夜菜、剩菜剩饭不能吃、致癌等说法开始流传开,甚至说某一家三口相继患癌是因为剩饭吃多造成。那么隔夜菜真的不能再吃了吗?
隔夜菜不能吃,此说法的来源
隔夜菜不能吃因为其中的亚硝酸盐多,在2011年便被报道过,主要是通过对4道菜的实验,证明食物存放超过18小时,其中的亚硝酸盐超过《食品污染物限量标准》所限的标准,但是这个标准在第二年便被改写,并且不再设限。所以,隔夜菜不能吃的依据也在消失。
食物中亚硝酸盐的来源
食物中存在硝酸盐、亚硝酸盐,这是肯定的,尤其是植物性食物。其来自于植物自身的新陈代谢,而亚硝酸盐则是由于硝酸盐受到还原作用而产生的。并且,自然界中硝酸盐很容易在微生物作用下变为亚硝酸盐。
亚硝酸盐真的会致癌吗?
1.真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐,亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系,如食道癌、胃癌。
2.食物中的硝酸盐是安全的。正常情况下,食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生,但是产生的亚硝酸盐量非常低,并没有超过国家标准。
3.硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐,如大量的微生物、还原酶作用等。
4.亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒,只要不是误食物,隔夜菜中含量远远低于这个标准。
5.亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺,并且亚硝胺是一大类物质,并非都致癌。
6.致癌的不仅仅是亚硝胺,人的身体内都有癌细胞,引爆癌细胞的因素很多,而致癌物质也不止亚硝胺一种。所以别把罪怪到隔夜菜上。
那么,剩菜剩饭可以放心吃吗?
与其关心剩菜剩饭致不致癌,不如关心其中的微生物致病问题。微生物的大量繁殖才会导致亚硝酸盐增多,同时微生物的增多,也降低食物营养,引起肠胃炎。
如何远离亚硝酸盐、降低食物中微生物
1.少吃剩饭剩菜,虽然能吃,但并不代表健康,其实维生素流失很多。
2.隔夜菜、剩菜剩饭吃之前充分加热,充分消灭其中的微生物。
3.冷藏,密封冷藏可以抑制微生物的产生,减少亚硝酸盐含量。
4.腌制食物少吃,尤其是未腌透的食物,在腌制的第一周至第三周,硝酸盐含量最高。
所以,别以为隔夜菜、剩菜剩饭就不能吃,只是为了健康、吸收食物营养,要少吃