最近天气干燥。我们应该吃一些滋阴养生的食材。鸭子就是其中一种，那么大家知道鸭子的营养价值吗？鸭子哪些部位不可以吃呢，鸭子怎么做才好吃呢？今天小编辑就为大家带来鸭子怎么吃的文章。

鸭子身上这部位千万不要吃有毒

品牌鸭脖店都非常注意对淋巴结的处理。

你经常在小作坊买鸭脖，或是在集贸市场买活鸭吗？如果在鸭脖上发现黄豆粒大小的结节，那可要小心了。本报记者经过一周的调查发现，虽然品牌鸭脖店在淋巴结的处理上比较规范，但一些集贸市场和个体食品店大量未经处理的鸭脖流入市民餐桌，而市民的保护意识之薄弱，令人担忧。

“淋巴结是通过吞噬细菌和病毒来免疫的，脖子是动物淋巴结比较集中的部位，病毒和细菌会大量残留，以结节状呈现。长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不健康。”省农科院畜牧研究所研究员杜金平说。

小作坊

整鸭淋巴结未经处理

在武昌和汉口，记者分别调查了3家大型连锁店(精武和周黑鸭)，4家集贸市场和菜场内的小摊点。3家连锁店位于武昌阅马场、街道口和武胜路，出售的鸭脖子都是剥皮的，一般淋巴结都在鸭皮上，而整只鸭子在屠宰场出场前也都进行了淋巴结的剥离处理，再经过了100摄氏度的高温熬煮。

大公司有保证，小作坊怎么样？在南湖一居民小区内，记者找到一家卖卤制品的小摊。记者观察到，鸭脖子经过了剥皮处理，而整鸭没有。“老板，这个鸭脖子的淋巴结去掉了吗？”记者指着一只整鸭问，“去掉了。”这名四十出头的中年男子回答。记者进一步打探，老板要么答非所问，要么支支吾吾。而记者注意到，在鸭脖处，有大量黄豆粒大小的结节存在。这种现象，此后的探访中，每家都是如此。

调查的4家私人摊点中，3家不能详细描述淋巴结的位置，当被问到进货渠道时，对方称是找熟人买回活鸭子自己再处理，“你也只是听说淋巴的问题，鸭脖子行业都是这样，就像很多病毒没有得到攻克一样，还是可以适当吃点。”其中一个女老板这样跟记者说。只有在华师南门的一名小贩说，淋巴结都在鸭皮上，处理的时候都是要剥掉的。

市民

从没听说过这个问题

在武胜路的一家大型集贸市场，所有出售生鲜整鸭的摊点对淋巴结都没有处理。而市民的保护意识更令人担忧。当被问到淋巴结的处理时，正在挑选活鸭的邓女士一脸茫然，称从没听说过这个问题。

“听说过不能多吃鸭脖，但不知道为什么？”窦小姐说出了不少消费者的大实话。窦小姐家住卓刀泉，说自己特别爱吃鸭脖子，没事就买上2、3根啃，有时在家门口的小推车上买，有时又到大的连锁店里买，但每次买到的鸭脖都不一样，有的很光滑，有的上面有很多附着物，直到前几天，一个朋友告诉她，吃多了鸭脖子可能致病，因为淋巴结不能吃，她才开始观察自己买回来的鸭脖子。

记者随机采访了20位市民。18位说不出来如何辨认淋巴结，也坦言每次吃鸭脖子都是拿起来就啃，从来不看。

专家：长期食用带淋巴结的鸭脖不健康

“长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不健康。”省农科院畜牧研究所研究员杜金平介绍，这是因为鸭脖子里有较多的淋巴组织，通常表现为黄豆粒大小的结节，如果在加工过程中没有将淋巴去除干净，或者在后期的蒸煮烹调处理时温度不够高、时间不够长的情况下，尚未杀灭的病毒细菌联通免疫活性物质就会残存于人体体内。

“在养殖过程中，农户为了防止家畜得病，经常会打一些抗生素和疫苗。”中国农业大学动物医学院张大丙教授介绍，由于各地养殖条件不同，为了预防瘟疫、病毒性肝炎、鸭浆膜炎等疾病，不同地区的饲养者需要给鸭子注射药物和其他疫苗，这些疫苗和抗生素带来的一些免疫活性物质也会长期存在于鸭脖子里。人们如果长期食用，会受到这些活性物质的影响，也可能产生抗生素的抗药性。

“一些小作坊制作的鸭脖子很可能没有彻底处理掉淋巴结，甚至没煮熟。”杜金平说，广东有一种“白斩”的烹调方法，把活的鸡鸭褪毛后直接在热水中烫一下就吃，这也不提倡，因为短时间内很可能无法消灭淋巴结里的病毒和细菌。

鸭子怎么做好吃

四君蒸鸭

党参是常用的补气健脾药，白术可健脾湿，茯苓也有健脾利水止泻的功效，特别适用于脾胃虚弱的人。

鸭是水禽，其性寒凉，有滋阴补气养胃，利水消肿的作用。本药膳方几味合用，具有补气健脾的功效，补虚不滋腻，滋阴不留邪。

滋阴

燥为秋季的主气，燥邪伤人，容易耗人津液。单纯喝水能解“口渴”却难解“体渴”。按照中医的五行与五脏的对应理论，秋季干燥，五行属金，对应为“肺”，因此秋天饮食宜滋阴润肺。

天门冬鸭汤

天门冬养阴润燥，清肺降火。本药膳用于阴虚发热，咳嗽咽干。

可取天门冬20克，鲜鸭1只，调料适量，煮汤食肉，为秋季养生滋阴的极佳药膳。

山药桃仁爆老鸭

将鸭肉与山药以甜面酱爆炒，配上新鲜核桃仁即可。

秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。核桃鲜食不上火，有滋阴厚脾胃的作用。

二者与鸭肉同吃，是秋季进补的上佳组合。

小提示

以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。

老鸭煲

原料

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇。

做法

1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

鸭肉的选购

1、观色

鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味

好的鸭子香味四溢，一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3、辨形

新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4、注水鸭的鉴别

拍

注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

看

仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐

用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸

注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

结语：以上就是小编为大家带来的关于鸭子怎么做好吃的文章，现在大家知道鸭子的做法有这么多了吧，在秋季吃鸭子还有这么多好处。还不行动起来，为自己和家人做一份美味可口的鸭子吧。