喝过汤的人知道，汤在刚出过锅的时候，温度是很高的！这个时候若是喝的太快，则容易烫伤舌头、食道。

营养学家做过一项调查：在6万多名接受营养普查的人中，那些营养良好的，正是经常喝汤的人。

有些汤需要一定的温度维持口感：比如生滚鱼片汤，一旦放凉，鱼肉就会略带腥味，趁热喝才最鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。

研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了过高的温度。汤的温度保持在60℃以下为最佳，超过则会对口腔和食道黏膜造成损伤。如果长期食用烫食，黏膜一直处在损伤阶段，就会诱发黏膜的癌前病变。儿童的黏膜更细嫩，汤的温度应该更低一些。

喝汤时，感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜，有助于加速身体的代谢循环。

需要强调的是，即使在夏天也不要喝冷汤，冷食会刺激脾胃、影响消化。喝前把汤稍微热一下，可以防止细菌滋生。熬太久嘌呤高老汤更鲜美，特别是熬骨头汤时，有些人会熬上2~3小时，力求入味。其实，熬太久对口味的提升十分有限，嘌呤含量却会增加，并因此增加患痛风的风险。

建议控制好熬汤的时间，青菜与海鲜搭配的汤，熬制时间最好在半小时以内，肉汤和骨头汤，时间可适当延长。高压锅、砂锅等器皿不仅能提升汤的口感，还可以缩短熬制时间，因此，使用这类锅熬汤时，熬制时间最好不要超过1个半小时。

熬汤时加点儿食盐不仅能提升口感，更能起到补充盐分的作用，但放盐量一定要控制得当。

世界卫生组织推荐，健康成人每人每天食盐的摄入量不应超过5克，中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克，但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上，并可能因此导致血压上升，使患脑卒中、心脏病及肾病的风险增加。

煲汤时除控制放盐量外，放盐时间也很重要，最好等汤快熬好时再放。喝汤快损营养俗话说，“饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖”。其实并非如此。无论饭前喝汤，还是饭后喝汤，更多的是源于南北饮食文化的差异，各有利弊。比如，饭前喝汤虽然能增强饱腹感，减少食物的摄入量，但若喝得太多也会冲淡胃酸，影响食欲，特别是小孩儿，一旦营养摄入不均衡，就会对成长发育造成影响。

饭前或饭后喝汤并不是最重要的，喝汤时应该控制的是速度和汤量，尽量放慢速度，每次一碗即可。研究显示，放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此，慢点儿喝有益于营养的均衡摄入。